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        秘籍在此!吃蔬菜五顏六色才是對的!

        2022-02-10 16:10 來源:健康中國

        健康膳食應該每天攝入蔬菜,但是,“蔬菜只是綠葉菜”這個觀點是片面的。要知道,蔬菜家族五顏六色,每個顏色都有各自的營養價值!先來舉個例子:

        綠色蔬菜

        我們常見的綠色蔬菜,如芹菜、菠菜、西藍花等,含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒極其重要。同時綠色蔬菜也可以提供少量的鈣,而且這類蔬菜還有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。

        黃色蔬菜及紅色蔬菜

        黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜,紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒,這兩類食物富含胡蘿卜素和維生素C。其中黃色蔬菜還富含維生素A 和 D,能提高食欲,刺激神經系統興奮,改善夜盲癥,緩解皮膚粗糙,強健骨骼。

        紫色蔬菜

        紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍,這類食物富含花青素,具有強有力的抗氧化作用, 能預防心腦血管疾病,提高機體免疫力。

        白色蔬菜

        白色蔬菜不含色素,但富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素,可提高免疫力、保護心臟、調節視覺、安定情緒,而且對高血壓和心肌病也有益處。

        黑色蔬菜

        黑色蔬菜能調節人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳有一種能抑制腫瘤的活性物質,可降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險。

        蔬菜是越漂亮的越好嗎?

        人不可貌相,菜也一樣。事實上,深色蔬菜要比淺色蔬菜好,即深綠色、紅色、橘紅色和紫色。

        深色蔬菜更有營養優勢,富含β-胡蘿卜素和維生素 A,維生素 B2和維生素C含量均相對較高,還富含“植物化學物”。

        什么是“植物化學物”呢?

        “植物化學物”是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分,如酚類、萜類、植物多糖等。研究發現,植物化學物有多種生理功能,可抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老,因此它具有保護人體健康、預防心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

        吃蔬菜的好處多多

        第一,合理攝入蔬菜可降低心血管疾病發病風險。一項針對我國上海13.48萬中老年居民的隨訪研究發現,男性攝入蔬菜從144克增加到583克,女性從124克增加到506克時,心血管疾病死亡風險男性和女性分別降低36%和16%。

        第二,合理攝入蔬菜能夠降低消化道癌癥發病風險。增加蔬菜攝入,對預防食管鱗癌和腺癌均有益;十字花科蔬菜可降低結腸癌發病風險;蔥類和十字花科蔬菜有預防胃癌的作用。

        第三,合理攝入蔬菜有利于降低2型糖尿病發病風險。此方面有諸多研究,不再贅述。

        健康提示

        雖然吃蔬菜有很多好處,但不要被“某某蔬菜的治病功效“”某蔬菜能治某某病“迷惑。

        吃對食物只能預防疾病、降低疾病風險和輔助調理健康,絕不等同于“治療”某種疾病。食物就是食物,不能提到藥物。


        文/國家健康科普專家庫專家 北京協和醫院 于康

        (編輯:蘇詩琪)

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